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Feb 6th 2015, 10:03, by ianwu

作者ianwu (生命是不斷的累積)

看板Food

標題[食記]巴黎米其林2星L'ATELIER de Joel Robuchon

時間Fri Feb 6 10:03:08 2015

完整部落格圖文版: http://bess1030.pixnet.net/blog/post/193304043 Joël Robuchon是法國名廚 他在38歲時就擁有米其林三星 是最年輕的米其林三星得主 L'ATELIER de Joël Robuchon Etoile是他在巴黎的旗下餐廳 地點在凱旋門旁邊 位置有點難找 在凱旋門左邊的一棟複合式大樓裡 這棟大樓的店名是publicis drugstore 從旋轉門進去後的景象 繼續往前走 左手邊會有餐廳的標示 餐廳在地下室 餐廳的門口 隨著黑色光亮的樓梯往下走 樓梯的鏡面牆壁會讓人忍不住一直照鏡子 像在走星光大道 下樓梯後有個休憩區 有沙發跟小遊戲可以先放鬆一下 我們有訂位 所以很快就被帶到位子上 餐廳走現代摩登風 裝潢以紅色跟黑色為主 所有的座位都是吧檯 給人輕鬆自在感 開放式的廚房一覽無遺 可以觀察廚師的手藝 五顏六色的蔬果令人賞心悅目 我們是平日中午來用餐 午間套餐有三個價位 以米其林二星的光環來說 其實43歐的午間套餐很划算 有開胃小品+前菜+主菜+甜點或起士 其它更高價位的套餐(63歐/83歐) 只多了一道前菜(及主菜)與飯後咖啡 點了品酒師推薦的紅酒 7歐 我們兩個都選了43歐的午間套餐 菜單只有法文 但服務生會用英文講解 前菜有冷熱盤共6種 每人選一道 (有兩種要再加價9歐) 主菜則是海鮮或肉類共9種 每人選一道 (其中有三種要再加價9或11歐) 點好菜後 觀察了餐桌上的小細節 所有刀叉都刻上Joël Robuchon 好吃的餐前麵包隨後上桌 麵包鬆軟有嚼勁 吃得出是新鮮當天現做的 隨後而至的是開胃小品 溫暖濃郁的湯汁 上方有一層輕盈的幕斯 小小的一杯卻讓人回味無窮 胃口立刻就開了 前菜 櫛瓜湯 同伴點的櫛瓜湯 屬於熱盤前菜 濃厚的湯汁裡可以看見許多細碎的綠色櫛瓜 用料扎實 同時這道菜素食者可享用 算是中規中矩的一道菜 前菜 鮭魚 我點的鮭魚 屬於冷盤前菜 超級推薦這道菜!! 採用蘇格蘭鮭魚 剁碎後混加奶油,紫蘇芽跟蘋果泥成Tartar 魚肉本身非常好吃 蓋在上方的脆薯片創造了不同口感 加上小蘿蔔,小番茄,以及兩種生菜 讓整道菜視覺豐富且營養滿分 主菜 鴨肉 我點的鴨肉是當天最大的敗筆 當時服務生問我鴨肉要幾分熟? 我很自然的說5分熟 (因為在美國我都習慣點這樣) 可能法國廚師習慣煮3分熟 我點的5分熟鴨肉變成口感很差 糊糊爛爛的 調味其實很棒 使用了櫻桃跟生薑 分量也很夠 鴨胸肉給了兩大塊且厚度十足 但再好的調味或份量 也無法彌補回不去了的口感... 配菜為馬鈴薯泥 主菜 牛排 同伴點的牛排就超棒 很好吃 他有順從廚師的意願來調理牛排的熟度 為3分熟 所以不像我有踩到地雷 使用黑安格司牛 肉質柔軟且料理調味都恰到好處 第三道菜 起士 最後的第三道菜 可以選起士或甜點 同伴選了起士 共有3片切好的起士 起士的風味 由左到右會越來越濃 中間是口感像奶油的brie cheese 右邊是由青黴菌發酵而來的blue cheese 第三道菜 甜點 我選的甜點十分清爽好吃 最底下是香草卡士達醬 放上香甜的草莓 最上方是一球羅勒口味的冰沙 乍看之下會有點驚訝羅勒食材的選擇 但配在一起吃又很融洽 令人心滿意足 份量十足的三道菜吃完後 還有免費送上的瑪德蓮小蛋糕跟巧克力 其中 瑪德蓮蛋糕表現出色 現烤好的蛋糕散發出誘人的奶油香氣 超讚! 帳單如下 兩份43歐的午間套餐+一杯紅酒7歐=93歐 總體而言 非常推薦這間餐廳 吃完還可順道逛香榭大道 不過建議要先訂位 而且最好讓廚師決定烹調肉類的熟度 才不會像我一樣踩到地雷>http://www.joel-robuchon.com/fr/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.88.49.147 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1423188193.A.2AA.html ※ ianwu:轉錄至看板 France 02/06 10:05 ※ ianwu:轉錄至看板 EuropeTravel 02/06 10:05 ※ ianwu:轉錄至看板 Ind-travel 02/06 10:05

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